10 specialità culinarie veronesi

Tra le altre specialità abbiamo poi:

Patissada de caval

Tra i piatti tipici di Verona troverai anche la patissada de caval, a base di carne di cavallo, vino e aromi. Questa pietanza ha una storia molto antica. Secondo la tradizione, al termine di una battaglia nel 489 molti cavalli rimasero morti a terra. 

I veronesi molto affamati, non vollero sprecare tutta quella carne e la tagliuzzarono facendola poi macerare nel famoso vino rosso Valpolicella insieme a spezie e verdure, in questo modo, nacque la patissada de caval. La patissada viene normalmente servita insieme alla polenta.

Lo stracotto di cavallo è un secondo piatto molto consumato soprattutto durante feste od occasioni importanti, questo in considerazione anche del lungo procedimento che necessita la sua preparazione, quindi, non viene preparato molto frequentemente. La lunga preparazione garantisce una carne di cavallo tenera e gustosa.

Bigoli con le sarde

Questo piatto si trova un po’ in tutto il Veneto. I bigoli sono un tipo di pasta fresca all’uovo, che assomiglia molto agli spaghetti ma dallo spessore maggiore, normalmente con un diametro di circa 4-5 mm. Sono preparati al torchio per rendere la loro superficie più ruvida e questo permettere di trattenere meglio il condimento. 

Possono essere preparati con diversi sughi, come quello d’anatra, il ragù, lo stracotto d’asino (molto diffuso), ma anche con le sarde del Lago di Garda. Si tratta di un piatto legato alle festività, sono consumati tipicamente alla Vigilia di Natale e nel periodo di Quaresima, quando di solito non si mangia carne. È un piatto molto economico considerando il costo irrisorio delle sarde. 

Gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate sono un piatto tipico di Verona preparato in qualsiasi giorno dell’anno. È un piatto semplice, prelibato e saziante grazie anche ai diversi condimenti con cui viene preparato.

Vengono consumati durante tutto l’anno, ma sono immancabile durante la festa del carnevale. Secondo la tradizione nel 1531 il nobile Tommaso de Vico, mentre la città era afflitta da una carestia, fece distribuire al popolo in rivolta nell’ultimo venerdì prima della quaresima, grandi quantità di pane, farina, vino, uova, burro e formaggio, ingredienti necessari a produrre gli gnocchi e da qui nacque il Venerdì Gnocolar, principale appuntamento del carnevale veronese, giorno dell’anno in cui in tutta Verona e provincia si mangiano gli gnocchi di patate che vengono rigorosamente preparati a mano ed abbinati con soffritto di verdure, sugo di pomodoro e un’abbondante spolverata di formaggio grana padano ma anche con gorgonzola o con burro e salvia.

Tortellini di Valeggio

Un piatto molto famoso anche in tutta Italia sono i tortellini di Valeggio conosciuti anche come “Nodo d’amore” per la forma con cui sono realizzati ovvero simili ad un nodo. La particolarità risiede nella sfoglia sottilissima che li rende leggeri e unici rispetto alle altre paste ripiene. È invece segreta la ricetta del ripieno e degli ingredienti in esso contenuti. Il momento ideale nel quali gustarli è la Festa del Nodo d’Amore che si svolge ogni anno a Borghetto di Valeggio sul Mincio. 

Pasta e fasoi

È un piatto risalente all’Impero Romano che divenne molto popolare nelle taverne romane e tra i contadini in quando molto economico e semplice da preparate. Nell’antichità questa ricetta veniva preparato con gli avanzi di pasta. Oggi è molto diffuso ed è cucinato principalmente con bigoli e tagliatelle.